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디저트 페어링

수작걸다_안지홍

18,000원

디저트가 제일 맛있어지는 순간은 언제일까?”

 

오늘 당신이 선택한 음료는 무엇이었나요? 어떤 기준에서 오늘의 음료를 골랐나요? 생각해보면 음료를 고르는 기준은 꽤 명확합니다. 그날의 기분이나 컨디션에 따라 우리는 예민하리만치 원하는 음료를 찾아내지요. 아메리카노 한 잔을 마셔도 원두의 산지는 물론 로스팅의 정도부터 향, 산미까지 꼼꼼히 따져보고 고릅니다.

그렇다면 함께 즐기는 디저트는 어떤가요? 음료를 고를 때처럼 선택의 기준이 명확한가요? 혹여 선택한 음료는 까마득히 잊고 늘 맛보던 같은 디저트만 찾지는 않는지요. 디저트 진열대 앞에서 무엇을 골라야할지 한참을 망설이다 결국 또 익숙한 것을 선택하지는 않나요? 이쯤 되면 누가 좀 음료에 어울리는 디저트를 추천해줬으면 좋겠다는 생각이 듭니다.

<디저트 페어링>은 여기서 시작했습니다. 누구나 한번쯤 해봤을 잠깐의 고민, ‘오늘의 음료에 맞는 오늘의 디저트 찾기가 책의 주제입니다. 하지만 음료와 디저트, 이 두 가지를 함께 풀어줄 저자를 찾는 일은 쉽지 않았습니다. 오랜 기다림 끝에 요리연구가로 활동하다가 홍차의 매력에 빠져 일본홍차협회 인정 티인스트럭터, 티어드바이저 자격까지 취득한 저자를 만났습니다. 이후 1년여의 과정을 거쳐 디저트가 제일 맛있어지는 순간에 대한 기록을 한 권의 책으로 담았습니다.

 

 

 

디저트 페어링 책 속의 특별함

 

음료와 디저트 1:1 페어링

<디저트 페어링>의 제1원칙은 조화로움입니다. 쓴맛이 강한 커피에는 강한 단맛의 디저트가 떠오르듯이 음료의 캐릭터를 돋보이면서 부족한 부분을 채우는, 맛과 향의 밸런스가 기준이지요. 53가지 음료에 맞는 디저트를 일대일로 페어링했습니다.

 

커피부터 홍차·녹차·허브티·베버리지까지!

홍차, 녹차 중심의 티푸드를 기본으로 그밖에 우리가 생활 속에서 즐겨 찾는 커피와 허브티, 베버리지까지 음료의 기준을 넓혔습니다. 각각을 파트로 나누어 즐기는 방식과 그게 어울리는 디저트 페어링도 함께 설명했습니다.

53가지 음료 메뉴 레시피까지 수록

책에는 총 53가지 음료와 86가지 디저트가 담겼습니다. 디저트뿐만 아니라 함께 페어링한 음료의 레시피도 꼼꼼히 담았지요. 커피 메뉴 12, 홍차 메뉴 17, 녹차 메뉴 9, 허브티&베버리지 메뉴 14에 이르는 다양한 음료 레시피를 만나는 일도 이 책의 즐거움입니다.

 

·시럽·스프레드 초간단 사이드 메뉴 제안

커피, 홍차, 녹차, 허브티&베버리지로 이어지는 파트별로 티타임을 더욱 빛내줄 사이드 메뉴를 소개했습니다. 디저트와 함께 내면 그 맛을 더욱 풍성하게 해주고, 시간이 없을 때 간단한 빵과 곁들이면 초간단 페어링이 가능한 메뉴들입니다.

 

 

 

디저트 페어링 목차

 

 

Coffee and Dessert

커피 디저트 페어링 / 커피 메뉴 레시피 12

커피 디저트 사이드 메뉴 : 사과호두잼·파인메이플시럽·바나나초콜릿스프레드

 

with Espresso >>>

브라우니 with 에스프레소꼼빠냐

버터쿠키 with 에스프레소

허니브레드 with 에스프레소마끼아또

생초콜릿 with 에스프레소

솔티플레인스콘 with 에스프레소

 

with Americano >>>

갈레트 with 다크아메리카노

아메리칸쿠키 with 마일드아메리카노

초코스콘 with 다크아메리카노

라즈베리컵케이크 with 다크아메리카노

그릴드치즈샌드 with 마일드아메리카노

 

with Latte >>>

말차화이트초코파운드케이크 with 카푸치노

바게트트리플치즈피자 with 카페라떼

비스코티 with 플랫화이트

팬케이크 with 카페라떼

잼샌드쿠키 with 모카라떼

 

with Sweet Latte >>>

티라미스컵 with 아인슈페너

치즈크래커 with 바닐라라떼

빵푸딩 with 캐러멜마끼아또

민트아보카도그린샌드위치 with 캐러멜마끼아또

마스카포네크림블루베리타르트 with 바닐라라떼

 

 

Black Tea and Dessert

홍차 디저트 페어링 / 홍차 메뉴 레시피 17

홍차 디저트 사이드 메뉴 : 딸기잼·허니레몬시럽·바나나캐러멜스프레드

 

with Straight Tea >>>

치즈미니슈 with 아쌈티

수플레팬케이크와 허니레몬시럽 with 우바티

블론디즈 with 아쌈티

러스크와 라즈베리소스 with 기문티

플랩잭 with 기문티

흑임자시폰케이크 with 다즐링 퍼스트플러쉬티

리브파이쿠키 with 다즐링티

베이크웰타르트 with 다즐링티

 

with Flavored Tea >>>

캐러멜파운드케이크 with 애플티

파리브레스트 with 레이디그레이티

프루트샌드위치 with 플라워리티

코코넛오트밀쿠키 with 캐러멜티

레몬마들렌 with 얼그레이티

 

with Blended Tea >>>

블루베리바나나머핀 with 브렉퍼스트티

아몬드허니오픈샌드위치 with 브렉퍼스트티

크림치즈크랜베리샌드쿠키 with 애프터눈티

콘그리니시 with 코리안 브렉퍼스트티

세사미쿠키 with 코리안 브렉퍼스트티

가든프렌치토스트 with 애프터눈티

쇼트브레드 with 애프터눈티

 

with Milk Tea >>>

단호박당근케이크 with 영국식 밀크티

딸기쇼트케이크 with 영국식 밀크티

치즈스틱케이크 with 짜이식 밀크티

판나코타와 프루트소스 with 짜이식 밀크티

 

with Ice Tea >>>

키위생크림케이크 with 냉침아이스티

올리브와 엔초비크로크무슈 with 냉침아이스티

베리파블로바 with 온더락아이스티

프루트타르트 with 온더락아이스티

호두바나나케이크 with 온더락아이스티

 

 

Green Tea and Dessert

녹차 디저트 페어링 / 녹차 메뉴 레시피 9

녹차 디저트 사이드 메뉴 : 초코소스·콩가루허니시럽·팥앙고버터스프레드

 

with Straight Tea >>>

콩가루수플레 with 덖음차

마롱피낭시에 with 덖음차

핑크쌀튀밥강정 with 증제차

흑임자푸딩 with 증제차

화이트롤케이크 with 증제차

 

with Matcha >>>

바닐라아이스 with 말차

밤조림 with 말차

벚꽃머랭쿠키 with 말차

코코넛아이스와 그레놀라 with 말차

 

with Flavored Green Tea >>>

프루트도라야끼 with 로즈그린티

에그샌드위치 with 민트그린티

스위트포테이토 with 자스민그린티

헤이즐넛쇼트케이크 with 자스민그린티

프렌치토스트와 콩가루허니시럽 with 로즈그린티

 

with Variation Green Tea >>>

요구르트케이크 with 말차라떼

바나나치즈케이크 with 그린티비엔나

소금버터캐러멜 with 호지차

연어와 올리브티샌드위치 with 호지차

옐로스폰지오픈쇼트케이크 with 말차라떼

 

 

Herb-tea·Beverage and Dessert

허브티&베버리지 디저트 페어링 / 허브티&베버리지 메뉴 레시피 14

허브티 디저트 사이드 메뉴 : 토마토잼·라즈베리소스·건과일치즈스프레드

베버리지 디저트 사이드 메뉴 : 당근잼·청포도시럽·아보카도브로콜리스프레드

 

with Herb-tea >>>

베리업사이드다운케이크 with 로즈플라워티

단팥레어치즈케이크 with 라벤더티

레몬커트토핑코코아사브레 with 페퍼민트티

딸기무스 with 라벤더티

비타민볼샐러드 with 히비스커스티

베이컨과 파프리카케이크살레 with 히비스커스티

마리네이드토마토까망베르카나페 with 루이보스티

초콜릿바나나타르트 with 루이보스티

자몽밀크젤리 with 캐모마일티

 

with Smoothie >>>

통밀스콘 with 오렌지바나나스무디

고다치즈파운드케이크 with 머스캣키위스무디

브로콜리아보카도크림샌드위치 with 사과요구르트스무디

스노우볼 with 딸기유자밀크스무디

 

with Vagetable Juice >>>

후무스와 비트샐러드샌드위치 with 아보카도선식주스

두부스낵 with 당근진저아몬드밀크라떼

고구마크림시나몰크레페롤 with 무골든키위양배추주스

커스터드케이크 with 오렌지비트주스

 

 

디저트 페어링 저자소개

 

안지홍

대학에서 조리학과 가정학을 전공하고 요리 어시스트로 발을 디뎠다. 2년 동안의 일본 유학을 거쳐 빼코빼코 쿠킹스튜디오를 오픈해 요리연구가로 활동을 하던 중 남편의 일본 근무로 다시 일본행에 올랐다. 6년 동안의 타지 생활에서 그가 찾은 유일한 즐거움이 홍차였다. 우연히 참가한 티클래스에서 단번에 홍차의 매력에 빠져 홍차 공부를 시작, 일본홍차협회 인정 티인스트럭터, 티어드바이저 자격까지 취득하였다. 귀국 후에도 홍차를 향한 열의는 그대로 이어져 성신여자대학교대학원에서 국내 홍차산업에 관한 연구로 석사학위를 취득하였다. 현재는 서초동의 아늑한 동네에 홍차카페 [티안]을 운영 중이다. 홍차와 디저트의 새로운 페어링을 찾아 카페를 찾는 손님들과 가장 맛있는 순간을 함께 나누고 있다. 저서로는 +푸드〉 〈친절한 나물밥상6권의 저서가 있다.

 

블로그 https://teaahn.blog.me/

인스타그램 teacafeteaahn

일본홍차협회 정회원

홍차카페 [티안] 대표