배송업무마감

* 시내 (서울/일산/파주)11:40
* 지방 (시내제외지역)16:00
* 택배 (서점제외배송)16:00
* 업무시간
09:00~18:00(토요일 휴무)

전화031.948.7049

팩스031.629.7045

차로 만드는 카페 음료

PAN n PEN(팬앤펜)_향음가 지음|백현숙 옮김

22,000원

책 소개

이 책은 차(tea)를 가지고 만들 수 있는 120가지의 새로운 음료 레시피를 담고 있습니다. 무엇보다 중요한 것은 이 책의 저자들이 음료를 전혀 다른 시각으로 바라본다는 것입니다. 마치 블록을 쌓아 원하는 모양을 만드는 것처럼 음료를 조립하는 방법을 설명하고 있기 때문입니다.

 

이 책은 기본적으로 차(tea)를 가지고 만드는 음료를 소개하는데, 음료를 구성하는 요소는 4가지로 봅니다. , 섞는 재료, 소스와 시럽, 토핑입니다. 차음료인 만큼 주인공이자 뼈대를 구성하는 것은 차입니다. 여기에 우유나 과일처럼 섞는 재료로 차의 양을 늘리고, 풍성한 맛으로 만듭니다. 계절감이나 포인트가 되는 맛을 내기 위해 소스나 시럽을 더합니다. 마지막으로 모양에 개성을 주고 식감을 살리는 토핑이 있습니다.

 

역할이 뚜렷하게 구분되는 차음료의 요소를 가지고 자신만의 방식으로 차를 재조립하는 방법을 알려주고 있습니다. 기본적으로 이 책이 제공하는 120가지의 차음료 외에도 무궁무진하게 새로운 차음료를 독자들이 만들어 낼 수 있는 것이죠. 뿐만 아니라 차음료를 만들기 위해 필요한 도구와 기계, 차음료 가게를 오픈하기 전에 알아야할 것, 포장 용기 등에 대해서도 꼼꼼한 조언도 책에 담았습니다.

 

22가지의 차에 대해 알아봅니다.

녹차, 청차, 홍차, 흑차, 플레이버 티, 허브티에 속하는 22가지의 차에 대한 설명과 뜨겁게, 차갑게 차를 우려내는 방법을 상세하게 알려줍니다. 차음료를 만들기 위한 기본은 차를 이해하는 것이기 때문입니다. 냉침(콜드브루)에 대한 방법도 알려드립니다.

 

차음료에 넣을 32가지 소스와 시럽을 만들어봅니다.

소스와 시럽은 차음료에 맛뿐 아니라 색감과 계절감을 더합니다. 설탕, 초콜릿, 캐러멜 등으로 만드는 기본적인 소스와 시럽. 향신료와 찻잎으로 만드는 매우 개성 있는 소스와 시럽, 다양한 과일로 만들어 풍미와 색깔이 화사한 소스와 시럽 만드는 법을 정리했습니다.

 

차음료에 올릴 22가지 토핑을 배워봅니다.

휘핑크림과 다양한 폼(foam)과 신기한 에스푸마, 페이스트 같은 앙금류, 환상적인 목넘김과 식감을 주는 젤리류, 전 세계인에게 사랑 받는 타피오카 종류로 토핑을 만드는 법을 알려드립니다.

 

차음료의 완성도를 높이는 아이디어와 세팅 기술을 익혀봅니다.

차음료를 만들 때 향과 식감의 균형을 잡는 방법, 차음료에 사용하는 얼음, 차음료를 담을 잔과 음료의 양 조절하는 법, 차음료의 개성 있는 비주얼을 연출하는 법을 익힐 수 있습니다.

 

차음료 개발을 하기 위해 필요한 도구와 기계를 살펴봅니다.

차음료를 만들기 위한 도구는 생각보다 어렵지 않습니다. 다만 전문적으로 차음료 가게를 운영하고자 한다면 갖춰야하는 기계가 몇몇 있습니다. 도구와 기계를 한 눈에 살펴보세요.

 

차음료 가게를 열기 전에 꼭 필요한 것을 짚어봅니다.

차음료 가게를 열기 위해서는 매장의 위치, 예상 고객, 필요한 기계, 포장 용기 그리고 무엇보다 주요한 메뉴를 정해야 합니다. 또한 운영하면서 어떤 변화를 줄지에 대한 계획도 세워야 합니다. 이런 부분까지 함께 책 속에서 조언하고 있습니다.

지은이 소개

향음가

향은 오감(五感) 중에서 가장 기억에 오래 남으며 감정을 불러일으키는 힘을 가집니다. 향음가는 인간의 무의식 속에 자리잡고 있는 감각에 거부감을 일으키지 않는, 기분 좋은 환경을 만들고자 하는 모임으로 가타쿠라 야스히로, 다나카 미나코, 후지오카 히비키의 세 사람으로 결성되어 있습니다. 맛있는 식사와 디저트에 빠질 수 없는 것이 바로 음료입니다. 식사에서 음료까지 모든 것에 균형이 맞으면 이를 자연스럽게 즐기게 되고, 기억에도 깊이 남게 되는 것에 의미를 두고 이 책을 만들었습니다.

www.kouinka.com

instagram@kouinka_softdrinksartist

 

가타쿠라 야스히로

바텐더로 일하면서 QSC(Quality, Service, Cleanliness), 대면 서비스, 다양한 칵테일에 관한 지식과 메뉴 구성, 맛의 균형을 잡는 법 그리고 TPO(Time, Place, Occasion)의 중요성 등을 배웠습니다. 이러한 경험을 카페 시장에 접목하였고, 독자적인 에스프레소 추출 기술을 개발해 널리 퍼뜨렸습니다. 호텔, 레스토랑, 카페, 제과 및 제빵소의 고문 바리스타, 조리사와 제과 전문인을 양성하는 학교의 특별 강사 등으로 활동하고 있습니다. 대만, 상해, 난징, 북경, 천진, 선전, 광저우, 샤먼, 항저우 등에서도 강의했다. 현재 레스토랑 컨설팅 및 점포 창업과 리뉴얼, 스태프 교육, 음료 케이터링, 영업대행, 상품개발 등의 활동을 꾸준히 하고 있습니다.

이 책 외의 저서로는 <타피오카 밀크티 프루트티 드링크(가타쿠라 야스히로, 다나카 미나코 공저, 아사히야 출판)>이 있습니다.

http://www.espresso-manager.com

 

다나카 미나코

요리연구가, 카페 디렉터. 딘 앤 델루카(DEAN & DELUCA) 카페 매니저, 음료 개발자 등으로 일을 하였고, 독립 후 카페 & 레스토랑 오너 셰프와 바리스타를 거쳤습니다. 현재 카페를 위한 상품 개발과 컨설팅, 푸드 코디네이터 등으로 활동하며 케이터링 업체도 운영 중입니다.

이 책 외의 저서로는 <케이터링 기분의 BOX FOOD(분카출판국)>가 있습니다.

http://life-kitasando.com

 

옮긴이 소개

백현숙

요리하는 번역자입니다. 식문화 전문기업 ㈜라퀴진에서 요리 강의와 기획, 메뉴 개발, 푸드 스타일링 등의 업무를 두루 거치며 다양한 요리 경험과 지식을 쌓았습니다. 요리 관련 업무를 하며 취미 삼아 일본어 공부를 시작했습니다. 재미로 시작한 일본어에 매진한 결과 일본 국제 교류기금이 개최하는 JF일본어 강좌 수강생 대상으로 하는 일본 연수에 한국인 대표로 선발되기도 했습니다. 여러 기업에서 운영하는 요리 강의를 진행했고, 한국에 소개되면 유익할 일본 실용 도서를 발굴하고, 번역하는 작업을 하고 있습니다.


 


목차

 


책을 시작하며 003

이 책을 사용하는 방법 008

 

1 차음료의 발상법과 기본

차음료란 무엇이며, 트렌드는 어떨까? 010

차음료의 구성에 대해서 012

차음료의 발상과 구성 014

 

1 베이스가 되는 차 018

이 책에서 사용하는 차의 분류 019

베이스가 되는 차의 종류와 우리는 방법 020

차를 우리기 전에 알아 두어야 할 사항 020

 

[홍차] 021

아삼

다즐링

 

[대만차] 022

동방미인차

동정우롱차

금훤우롱차

사계춘우롱차

 

[중국차] 023

철관음

보이차

랍상소총

기문홍차

영덕홍차

 

[일본차] 025

옥로

호지차

현미차

 

[플레이버티] 026

얼그레이

백도우롱차

리치우롱차

재스민차

 

[허브티] 027

캐모마일

민트티

히비스커스&로즈힙

버터플라이피

 

콜드블루(냉침)의 경우 029

 

2 섞는 재료 030

 

3 소스와 시럽 032

[설탕류 시럽] 033

황설탕 시럽

흑당 시럽

 

[단맛류의 소스·시럽] 033

말차 소스

초콜릿 소스

화이트 초콜릿 소스

생 캐러멜 소스

 

[향신료와 찻잎류 소스·시럽] 035

차모이 소스

칠리 시럽

마살라 차이 시럽

생강 시럽

영덕홍차 시럽

재스민 시럽

얼그레이 시럽

 

[과일류 소스·시럽] 038

딸기 소스

패션프루트 소스

복숭아 소스

서양배 소스

리치 소스

풋사과 소스

라즈베리 소스

핑크 자몽 시럽

무화과 소스

석류 시럽

귤 시럽

감 소스

파인애플 소스

수박 소스

레몬 소스

망고 소스

 

4 토핑 042

[크림] 043

휘핑 크림

 

[] 043

밀크 폼

소금 밀크 폼

피스타치오 크림 폼

치즈 폼

고르곤졸라 치즈 폼

커스터드 폼

 

[에스푸마] 045

레몬 에스푸마

유자 에스푸마

생강 에스푸마

 

[페이스트·앙금류] 046

검은깨 페이스트

피스타치오 페이스트

 

[젤리류] 048

자몽 젤리

레몬 젤리

말차 젤리

벚꽃 젤리

밀크 푸딩

안닌도후

 

[타피오카 류] 051

흑당 타피오카

황설탕 타피오카

고구마 타피오카

 

[기타] 053

럼 레이즌

 

향·맛·식감의 균형을 잡는 방법 054

차음료 만들기에 대한 기본 지식 056

유리잔에 들어가는 음료의 양을 정하는 방법 057

차음료 디자인과 연출 테크닉 058

차음료 기본 도구 062

재료 준비에 사용하는 기계 064

음료 완성에 사용하는 기계 066

 

2 밀크티 Milk Tea

밀크티란 068

화이트 밀크티 070

우롱 밀크티 072

말차 밀크티 073

흑당 타피오카 밀크티 074

호지차 밀크 076

두유 현미차 078

다즐링 소이 밀크티 079

딸기 밀크티 080

금훤 아몬드 밀크티 082

버터플라이피 밀크티 083

 

*메뉴 기획의 발상법 084

 

3 과일차 Fruit Tea

과일차란 086

망고 재스민 088

패션 피치 티 089

망고 패션 그린티 090

파파야 복숭아 스무디 091

코코넛 버터플라이피 레모네이드 092

매실 요구르트 그린티 094

오렌지 철관음 스쿼시 095

귤과 금귤을 넣은 다즐링 096

귤 다즐링 098

무화과 스타아니스 티 099

자몽 젤리 다즐링 100

감과 시나몬 동방미인 101

키위 민트 재스민 102

석류 얼그레이 103

수박 재스민 스무디 104

그레이프 동방미인 105

요구르트 폼을 올린 용과 재스민 106

서양배 시트러스 재스민 107

포도 사계춘 스무디 108

리치 자몽 재스민 109

백도 오렌지 티 110

요구르트 재스민 레모네이드 111

허니 레몬 얼그레이 112

허니 레몬 민트 113

치즈 폼을 올린 벚나무향 사과 동방미인 114

핑크 자몽 로즈메리 116

배 치즈 티 118

귤 캐모마일 119

패션프루트 타임 소다 120

키위 파인애플 민트 121

그레이프 히비스커스 로즈힙 122

망고 재스민 123

수박 그린티 124

파인 코코 동정우롱차 125

캐러멜 바나나 밀크티 126

콰트로 시트러스 다즐링 128

파인애플 키위 애플 우롱 130

로즈메리 믹스 베리 티 131

티 상그리아 132

망고 티네이드 134

워터멜론 티네이드 136

프로즌 스파이시 티네이드 138

스트로베리 티네이드 140

 

*계절 상품 아이디어 142

 

4 스위츠(디저트) Sweets Tea

스위츠 티란 144

수박 눈꽃빙수 재스민 146

오렌지 눈꽃빙수 얼그레이 148

화이트 쇼콜라 말차 149

진한 말차 우유 150

캐러멜 밀크티 151

오레오 바닐라 밀크티 152

찹쌀 경단 검은깨 밀크티 154

단팥 타피오카 밀크티 156

벚꽃 딸기 백도우롱 157

몽블랑 라떼 158

피스타치오 럼 레이즌 얼그레이 160

보이차 코코아 라테 162

찹쌀 경단을 올린 호지차 단팥 라테 163

현미차 단팥 밀크티 164

베트남 스타일 티 166

금훤우롱 초콜릿 치즈 티 167

칠리 초콜릿 호지차 168

피스타치오 라즈베리 초콜릿 티 169

군고구마 치즈 꿀 홍차 스무디 170

자색 고구마 홍차 스무디 172

 

*요리와 차음료의 마리아주 174

 

5 기타 차 음료 Others

기타 차음료에 대해서 176

나이트로 재스민 레모네이드 178

나이트로 말차 180

커피 프루트 티 181

소금 얼그레이 카페 라테 182

아마자케 말차 183

딸기 아마자케 홍차 184

파프리카 키위 동방미인 185

토마토 요구르트 우롱차 186

두유 안닌도후 말차 187

유자 재스민 188

얼그레이 진저 레모네이드 189

오렌지 티 소다 190

마살라 차이 191

 

6 알코올 티 Alcohol & Tea

알코올과 차의 조합 192

재스민 매실주 194

옥로 진토닉 195

버번 금훤 소다 196

랍상소총 꿀 사과 브랜디 198

솔티 리치 자몽 티 200

퍼지 네이블 티 201

티 스타일 블러디 메리 202

 

개업에 대해서 204

포장 용기에 대해서 206


 


 

출판사 서평

 

커피와 술의 자리를 대신할 차(tea)가 몰려오고 있습니다.

 

#전 세계는 지금 차(tea)의 열풍에 빠져들고 있습니다.

주변을 둘러보면 카페가 난 자리에 차음료를 판매하는 가게가 속속 들어서고 있습니다.

하나의 유행일 수도 있지만 타피오카와 흑당의 인기가 지속되는 것을 보면 단조로운 유행만은 아닌 것 같습니다. 이유는 바로 세대가 달라지면서 변해버린 입맛입니다.

쓴 커피와 독한 술을 즐기지 않는 젊은 세대가 열광하는 것이 바로 차음료입니다.

차음료는 어떻게 조합하느냐에 따라 때로는 커피처럼 쌉싸래할 수 있고, 때로는 과일처럼 신선하며, 때로는 디저트처럼 달콤하고, 때로는 술과 어우러져 어른의 맛을 내기도 합니다.

커피와 술 그리고 차까지 이해하게 된다면 음료를 만들고 판매하는 분들의 성취는 더욱 커질 것이고, 이를 소비하는 고객은 선택의 폭이 넓어지는 만큼 커다란 만족감을 얻게 됩니다.

 

#차는 맛도 좋지만 마음에도 좋습니다.

이 책의 뒤표지에는 차에 대한 예찬을 몇 개 모아보았습니다.

그만큼 차는 아주 오랜 시간 동안 우리 곁에서 맛과 향으로 즐거움과 건강을 선사한 음료입니다.

누구도 부정할 수 없는 매력적인 를 가지고 만드는 음료 역시 차만큼이나 누구라도 좋아하고 오랫동안 사랑받을 것입니다.

 

#밀크티부터 알코올티까지 다양하게 즐기세요.

말만 들어도 기분이 뽀얘지는 밀크티, 화려함으로 시선을 사로잡는 과일차, 밥을 굶더라도 한 잔 가득 먹고 싶어지는 매혹적인 디저트 티, 독특한 재료로 만드는 개성 만점의 티, 알코올에 티를 우려 만드는 티 칵테일까지 차로 만들 수 있는 아이디어는 이 책에 모두 담았습니다.

 

# 단순하게 음료 레시피를 전달하는 책이 아닙니다.

음료를 개발할 수 있는 방법을 알려드립니다. 만약 자신이 저렴한 가격에 쉽게 구할 수 있는 재료가 사과라면 거기에서부터 생각을 출발시켜 한 잔의 음료로 만들 수 있는 방법을 배울 수 있습니다. 우선 이 책에 있는 다양한 레시피대로 차를 우리고, 시럽과 소스를 더하며, 토핑을 올려 보며 기본기를 익히세요. 그 다음에는 자신만의 창작 음료를 만들어 세상에 멋지게 선보이길 바랍니다.

 

 

[이런 분들에게 추천하고 싶습니다]

*세상에 없던 나만의 음료를 만들어 보고 싶은 분!

*(tea)를 경험하고 공부하기를 즐기는 분!

*자신만의 카페를 준비하고 계시는 분!

*회사에서 음료 개발을 담당하는 분!

*(bar)에서 새로운 칵테일을 선보이고 싶은 분!

 

#티드링크 #차음료 #음료개발 #음료메뉴컨설팅 #카페창업 #카페메뉴 #카페메뉴컨설팅 #창작음료