요즘 집밥, 두번째 이야기 [요즘×두부]
[요즘 시리즈]는 수작걸다의 새로운 시리즈입니다. 요즘 SNS 상에는 수많은 이들의 ‘오늘의 집밥’ 풍경이 가득합니다. 식탁을 통해 우리는 누군가의 일상을 읽고, 한끼에 대한 고민을 나눕니다. 때로는 색다른 식재료의 등장에 궁금해 하고 신박한 조리법에 반하지요. 식탁의 주인공이 요리 금손이든, 요알못이든 상관없습니다. 요즘 사람들의 요즘 식탁 이야기, 그 두번째는 [요즘×두부]입니다.
냉장고의 터줏대감! [요즘×두부]의 신세계
요즘 마트에서 구입한 두부는 어떤 종류인가요?
부침용 두부, 찌개용 두부 그리고…?
뻔한 두부로 뻔한 두부요리가 고민인가요?
20가지 두부 종류로 100가지 요리를 제안합니다.
덜 좋아하는 사람은 있어도 안 먹는 사람은 없다는 ‘두부’. 웬만한 찌개, 국, 조림 등에 빠지지 않습니다. 딱히 해먹을 요리가 없어도 무조건 킵~해두어야 마음이 놓이는 필수 식재료이자 떨어지기 무섭게 채워 넣기 바쁜 냉장고의 터줏대감이죠.
요즘 이 두부가 달라지고 있습니다. 흔히 먹는 판두부는 기본, 얇은 막처럼 뜬 포두부, 칼국수처럼 생긴 면두부, 제조과정에서 특화시킨 푸주, 그 밖에 스테이크, 소시지, 어묵볼 등 다양한 타입의 가공식품까지 바야흐로 지금은 두부의 전성기입니다.
이제 두부는 다이어트, 채식, 육류 대체식 등 목적과 취향, 입맛에 맞게 선택 가능한 식재료로 변신 중입니다. 이 모두를 아우르는 20가지 종류의 두부로 만드는 건강하고 맛있는 두부요리 100가지를 소개합니다. 다양한 두부로 오늘의 식탁을 풍성하게 만들어보세요.
온가족이 즐기는 저칼로리 메뉴가 한 권에 가득
책에는 20가지 종류의 두부별로 5가지 요리가 담겨 있습니다. 저칼로리식품 두부로 만드는 신박한 메뉴가 가득합니다. 면두부김밥, 마른두부깍둑샐러드, 푸주고추잡채, 템페토마토스튜, 떡없는 두부떡볶이, 콩크림파스타, 두부크림티라미수, 두부스콘까지… 이 모두를 저칼로리 식단으로 즐기세요.
두부 종류별 공정과 보관법, 쿠킹팁까지
아직은 낯선 새로운 두부와 가까워지는 시간을 가져보세요. 20가지 두부 종류별로 각각의 공정과정과 특징, 조리 시 주의사항, 남은 두부 보관법 등을 꼼꼼히 살펴봅니다. 각각의 차이를 알고 요리를 시작합니다.
반찬부터 일품요리까지! 본격 요즘 두부요리
늘 먹던 두부 반찬이 지겹다면 들기름군두부겉절이, 땅콩두부쌈장 속배추무침, 콩마요묵은지무침, 맛간장연두부장, 매콤두부완자조림 같은 반찬은 어떤가요? 다양한 두부를 활용한 솥밥, 비빔밥, 덮밥은 물론 찌개, 전골, 찜, 국까지 두부로 식탁을 풍성하게 만들어요.
두부 한 모·한 팩·한 봉지로 즐기는 세계요리
한식을 필두로 세계 곳곳의 요리를 두부로 만들었습니다. 마제소바스타일 건두부비빔면, 태국식 건두부볶음, 백순두부누룽지탕, 층층두부라자냐, 뚝배기치즈두부함박 등 두부를 주재료로 변신한 세계요리를 직접 요리해보세요.
[요즘×두부]… 목차
요즘×두부를 말하다
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➊ 두부는 어떻게 만들어지나?
➋ 요즘×두부 들여다보기
책속 수제 베이스&소스 만들기
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➊ 두부로 만드는 소스와 양념
두부마요네즈 | 두부쌈장 | 견과류두부딥 | 두부참깨소스 | 두부명란마요딥 | 연두부크림치즈딥
➋ 두부에 어울리는 소스
땅콩버터소스 | 마라고추기름소스 | 머스터드요구르트소스 | 오리엔탈소스 | 토마토소스 | 유자마요소스 | 와인스테이크소스
➌ 두부 가공품
수제 콩물 | 수제 조림유부
➍ 기본 소스
쯔유 |수제 고추기름
컬러두부
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생모짜렐라흑두부꼬치
흑두부곤약전골
묵은지흑두부김밥
청서리태두부딥
들기름군두부겉절이
면두부
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마제소바스타일 건두부비빔면
잔치두부국수
면두부김밥
베지두부누들샐러드
면두부골뱅이무침
마른두부
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두부까스
시래기두부찜
두부깍둑샐러드
층층두부라자냐
마른두부버섯무침
포두부
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얼큰주꾸미 건두부전골
오향포두부전
경장육사두부쌈
오향포두부샐러드롤
포두부조각피자
푸주
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푸주어묵탕
사천식 마라푸주샐러드
푸주고추잡채
태국식 건두부볶음
가래떡푸주무침
템페
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블랙빈소스의 대파템페볶음
구운템페 크림파스타
템페랩
템페토마토스튜
템페타코라이스
구운두부
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닭가슴살구운두부 토마토카레
군두부가지부르스게타
저염두부콩나물밥
구운두부 콥샐러드도시락
떡없는 두부떡볶이
두부어묵볼
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두부볼망고샐러드
가츠오부시두부볼
두부어묵찹스테이크
두부어묵볼황태국
두부볼냉소바
두부소시지
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두부소시지숙주덮밥
원팬 두부봉치즈프리타타
소시지오븐구이
두부봉깻잎말이전
두부소시지고추장찌개
연두부
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연두부냉국
맛간장연두부장
호박고지 두부달래비빔밥
컵두부채소냉채
두부아이스크림
순두부
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순두부해장라면
뚝배기순두부짜글조림
초당순두부강된장 with 보리밥
백순두부누룽지탕
순두부와플
두부튀김
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두부탕수
사각두부당면볶이
두부튀김달걀덮밥
유자마요 두부튀김범벅
두부스틱파채무침
수제두부
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견과류샐러드 with 땅콩두부드레싱
고깃집스타일 쌈장찌개
땅콩두부쌈장의 속배추무침
채소두부만두
두부식빵길거리토스트
두부스테이크
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뚝배기치즈두부함박
두부스테이크마늘버터밥
매콤두부완자조림
판자넬라 두부스테이크샐러드
필리치즈 두부패티핫도그
콩마요네즈
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콩마요묵은지무침
그린빈샐러드
새우튀김콩마요
날치알마요마끼
콩마요치즈달걀말이
찌개용 두부
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고추기름양파찌개
깻순으깬두부국
새우젓두부호박지짐
두부새우죽
두부크림티라미수
부침용 두부
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구운두부버섯샐러드
두부잡채전
명란두부조림
하와이안 두부김초밥
두부스콘
유부
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닭가슴살 유부김치돌솥밥
유부오이롤
유부멘보샤
유부무채국
유부죽순조
비지
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단호박콩수프
비지들깨탕
콩비지빈대떡
비지등뼈김치찜
조개콩수제비
콩물
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미역콩국
두유드레싱그린샐러드
콩소스새우냉채
콩크림파스타
콩가루콩물빙수
[요즘×두부]… 저자 소개
요리 노애리
매일 집밥을 지으며 집밥 메뉴를 연구한다. 대학에서 식품영양학을 공부하였고 이어 궁중음식, 이태리요리, 제과제빵, 푸드스타일링까지 배우고 익혔다. 10년째 쿠킹클래스, 메뉴개발 요리연구소, 푸드마케팅 등의 분야를 오가며 변화하는 라이프 스타일을 반영한 실용 레시피를 전달하고자 노력 중이다. 누구나 편하게, 다채로운 집밥을 즐길 수 있길 바란다. 저서로는 〈요즘X레토르트〉〈반찬이 필요 없는 밥 요리〉 〈한국인이 좋아하는 도시락>이 있다
@aerikong7