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본격 비건 카페메뉴가 시작됩니다.
최근 비건 카페를 찾는 이들이 많아졌습니다. 여러 프렌차이즈 카페에서도 비건 메뉴를 하나둘 선보이고 있죠. 채식을 하는 이유는 각기 다르지만, 많은 사람들이 채식 메뉴와 비건 메뉴에 관심을 기울이고 있습니다. 음료부터 브런치, 디저트까지 다방면에서 비건 메뉴가 등장하고 있습니다. 하지만 비건 카페메뉴는 기존 메뉴들과는 그 시작점부터가 다릅니다. 수작걸다 카페메뉴 시리즈 5탄은 본격 비건 카페메뉴를 다룬 <카페비건메뉴 101>입니다.
비건 카페… 무엇이 다를까요?
첫 번째는 재료의 차이입니다. 비건 카페에서는 동물성 재료를 사용하지 않습니다. 우유, 치즈, 유지방, 버터, 육가공품 등은 전혀 취급하지 않죠. 모든 재료들이 비건식인지 꼼꼼히 살펴야 하기에 그만큼 재료 선정에 공이 듭니다. 그리하여 좋은 재료, 건강한 재료로 메뉴를 만들며, 이를 알고 즐긴다는 점이 가장 큰 차이입니다.
맛에 있어서는 편견이 없어야 합니다. 비건, 논비건 구분 없이 ‘건강하고 맛있는’ 메뉴여야 하죠. 음료부터 브런치, 디저트까지 모든 메뉴를 비건식으로 하되, ‘비건 카페 메뉴’ 또한 맛있어야 합니다. 유제품을 사용하지 않는 대신 대체 재료를 찾고 조합해 그에 못지않은 맛의 변화를 만들어냅니다. 우유 없이 두유와 코코넛밀크만으로도 맛있는 라떼를 만들 수 있습니다.
화려함 대신 기본에 충실합니다. 너무 화려하지 않은 비주얼을 추구하는 것도 비건 카페 메뉴의 특징입니다. 자연 그대로의 소박한 비주얼을 추구합니다. 화려한 장식보다는 기본 맛에 충실한 것 또한 비건 카페 메뉴의 핵심입니다.
여기 <카페비건메뉴101> 한 권에 그 모든 카페 비건 메뉴의 정수를 담았습니다. 스스로 비건이자 약 33년간 채식 베이킹을 다루며 몸으로 직접 익힌, 비건 베이킹 카페 <꽃사미로>의 최태석 셰프가 자신의 인생 레시피를 한 권의 책으로 풀어냈습니다.
[카페Vegan메뉴 101]… 목차
intro
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비건 카페를 시작했습니다
Before Vegan Cafe
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➊ Change : 비건 카페 기본재료 체크 ―
우유·버터 & 크림·치즈·소스·빵
➋ Make: 비건 카페 핵심재료 만들기 ―
비건 버터·비건 크림치즈·비건 마요네즈·코코넛크림
➌ Make : 비건 카페 조미료 만들기 ★ Vegan Style
콩포트 & 잼 : 미니사과콩포트·블루베리콩포트·살구콩포트·귤잼·땅콩잼
스프레드 : 고구마스프레드★·녹차스프레드★·아몬드스프레드★
시럽 : 흑당시럽·민트시럽·다크초콜릿시럽★·바닐라시럽·홍차시럽
>>> PART 1 VEGAN DRINK
Coffee
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설화산의 전설 Cool
비건콩커피 Cool
비건샷커피 Cool
레드향 카푸치노 Cool
아이스카페비엔나 Cool
단호한가베 Cool
캐러멜마끼아또 Hot&Cool
민트라떼 Cool
바다이야기 Cool
다크초콜릿커피 Hot&Cool
오렌지아이스코코 Cool
흑임자라떼 Hot&Cool
딸기라떼 Cool
오트리라떼 Hot&Cool
히비스커스밀크티Cool
버블밀크티Cool
흑당녹차라떼 Cool
밀크티& 흑당밀크티 Cool
캐모마일밀크티 Hot&Cool
Milk-Tea
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히비스커스밀크티Cool
버블밀크티Cool
흑당녹차라떼 Cool
밀크티& 흑당밀크티 Cool
캐모마일밀크티 Hot & Cool
Beverage
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라임모히또 Cool
망고스위트 &패션프루트에이드 Cool
시나몬라즈베리에이드 Cool
구름스무디 Cool
블루베리스무디 Cool
바나나비트스무디 Cool
단팥순보리 Cool
해독주스 Cool
베리파르페 Cool
고구마라떼 Hot&Cool
딸기요구르트스무디 Cool
초콜릿오트밀라떼 Hot&Cool
아몬드비거트 & 망고코코넛비거트 Cool
Ice Flakes
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코코넛파인애플빙수 Cool
과일셔벗 Cool
비건오레오빙수 Cool
달달자몽빙수 Cool
메론빙수 Cool
베리두유빙수 Cool
두유아이스크림 Cool
키위망고아이스크림 Cool
Hidden Recipe ★ Vegan Style
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기본 시럽
캐러멜시럽★
수제 타피오카펄
애플민트얼음
수제 팥앙금
건조 파인애플꽃
코코넛밀크얼음
두유얼음
>>> PART 2 VEGAN BRUNCH
Soup
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코코넛콘수프
토마토수프
크림수프
단호박수프
딸기애플망고수프
감자수프
콜리플라워시금치수프
고구마비트수프
Salad
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템페볼샐러드
크림치즈샐러드
풍기샐러드
팔라펠샐러드
구운 채소샐러드
토마토카프레제
아스파라거스퀴노아샐러드
병아리콩샐러드
Burger
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비욘드미트버거
템페버거
비건치즈버거
Sandwich & Burrito
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바게트샌드위치
포카치아샌드위치
비건미트볼부리또
아보카도두부랩
버섯부리또
김치볶음밥부리또
Toast & Pizza
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블루베리토스트
터치애플파이토스트
시금치아티초크토스트
코코넛아이스크림토스트
초코바나나토스트 & 딸기블루베리토스트
피자토스트
바질버섯피자
Hidden Recipe ★ Vegan Style
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비거트★
채수
크루통
사워크림★
발사믹소스
토마토살사소스
후무스
스리라차소스
머스터드소스★
과카몰리
초코스프레드★
피자도우
>>> PART 3 VEGAN DESSERT
Cookie
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브라우니쿠키
에스프레소모카쿠키
카카오아몬드튀일 & 코코넛튀일
호두캐러멜쿠키
베지러블쿠키
아망디오쇼콜라
오트밀코코넛쿠키
저탄고지키토쿠키
당근쿠키
Muffin
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마블머핀
민트초코머핀
블루베리머핀
녹차팥머핀
밤호두머핀
Scone
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통밀스콘
모카스콘
바질올리브스콘
대파크림치즈스콘
스위트갈릭스콘
Brownies
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브라우니
라즈베리화이트브라우니
캐러멜치즈브라우니
피넛버터브라우니
Tiramisu & Pudding
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티라미수
흑임자티라미수
말차티라미수
모카푸딩
망고코코넛푸딩
바나나푸딩
귤푸딩
Hidden Recipe ★ Vegan Style
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두부크림
밤페이스트★
바질페스토
갈릭페이스트★
티라미수 쉬폰★
흑임자페이스트
[카페Vegan메뉴 101]… 저자 소개
메뉴 최태석 셰프
최태석 셰프는 비건 빵집 성지순례 코스로 손꼽히는 〈꽃피는 4월, 밀익는 5월(이하 꽃사미로)〉의 오너셰프다. 일반 베이커리와 달리 〈꽃사미로〉는 빵 브런치가 시그니처 메뉴로 꼽힐 만큼 빵과 요리 모두 유명하다. 요리사인 어머니를 따라 20대부터 채식 요리를 시작, 대만과 미국에서 채식 베이킹 & 오너베이킹 과정을 수료하였다. 이후 채식 베이커리 베지월드, 비건 베이커리 더브레드블루와 꽃밀, 밀한줌의 수석셰프를 거치며 다양한 비건 베이커리 메뉴를 개발해왔다. 2019년 부산 망미동에 〈꽃사미로〉를 오픈하면서 비건 전문학교인 〈3월의 학교〉도 운영하기 시작했다. 채식 베이킹 33년차, 전문적인 그의 비건 베이킹 및 비건 다이닝 클래스를 접하기 위한 발길이 전국에서 끊이지 않고 있다. 이 책을 통해 누구라도 손쉽게 비건 카페 메뉴를 시작할 수 있기를 바란다.
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