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카페시그니처메뉴 101

수작걸다_신송이

16,000원

175*215 |256|16,000

ISBN 978-89-6993-025-5 14590

분류 실용 가정살림 요리

출간일 2019515

펴낸곳 수작걸다

담당 문영애

(010-5202-7044 suzakbook@naver.com)

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당신이 좋아하는 시그니처, 취향을 알아가는 길

수작걸다의 <카페메뉴101> 시리즈의 2탄은 <카페시그니처메뉴 101>이다. ‘시그니처라는 단어가 낯설지 않은 요즘, 시그니처는 이제 모든 분야에서 자신을 드러내는 또 다른 상징이 되고 있다. 자기만의 고유성을 찾으려는 움직임 속에서 단연 돋보이는 곳을 꼽는다면 다름아닌 동네 카페다. 동네 골목골목마다 각자의 독창적인 메뉴를 내건 카페들이 자리잡고 있음은 물론, 카페마다 내세우는 시그니처 메뉴의 개수도 점차 늘어나는 추세다.

이렇게 다양해진 카페 시그니처 메뉴 중 과연 당신이 가장 좋아하는 메뉴는 무엇일까? 저자는 책속에서 좋아하는 시그니처 메뉴를 찾는 일이야말로 자신의 취향을 알아가는 과정이라 설명한다. 각기 다른 색과 맛, 향을 지닌 수많은 메뉴 중 나를 닮은 시그니처를 찾는 길, 이 책이 좋은 안내서가 될 것이다.

 

 

카페시그니처메뉴 101 출판사 리뷰

 

음료 전문 컨설턴트의 시크릿 레시피

책은 커피부터 티&허브티, 베버리지, 디저트에 이르기까지 다양한 영역의 시그니처 카페 메뉴를 소개한다. 한때 시그니처 카페 메뉴의 대명사였던 비엔나커피, 진저에일을 필두로 최근 몇 년간 가장 사랑받아온 밀크티, 오렌지비앙코, 그리고 앞으로 새롭게 시그니처로 쓰여질 숏캐러멜, 살구스파클링플로트까지오랜 시간 카페 메뉴 컨설턴트로 활동해온 저자가 꼽은 과거, 현재, 미래의 시그니처 메뉴가 약 120여 가지 담겨 있다.

책 속 모든 음료 메뉴의 레시피는 전작 <카페티메뉴 101>과 동일하게 베이스, 리퀴드, 시럽, 가니시로 통일해 누구나 직관적으로 만드는 방법을 이해할 수 있도록 하였다. 음료는 하나둘 만들다보면 음료의 구조뿐만 아니라 베리에이션의 공식도 서서히 알게 될 것이다. 이 책이 나만의 시그니처 메뉴를 발견하고 또 개발하는데 도움을 줄 것이다.

 

커피티앤허브티베버리지디저트 트렌드 점검

음료 전문 컨설턴트인 저자가 각 파트별로 맛과 향, 컬러 3가지 관점에서 바라본 시그니처 메뉴의 현재 트렌드를 면밀하게 짚어준다. 저자의 안내에 따라 전체적인 트렌드를 읽은 뒤 하나씩 레시피를 따라해보자.

 

119가지 메뉴! &쿨 음료부터 디저트, 빙수까지

무려 119가지의 메뉴가 한 권의 책 속에 들어 있다. 또한 같은 재료로 뜨겁게, 차갑게 즐길 수 있는 메뉴를 소개해 복잡한 재료 없이 시그니처 메뉴를 다양하게 즐길 수 있는 방법을 모색하였다. 최근 카페의 시그니처로 떠오르는 빙수와 스콘, 샌드위치 등의 메뉴도 꼼꼼히 담았다.

 

10가지 베이스별로 음료 만들기

커피는 드립커피/에스프레소/더치커피, 티앤허브티는 녹차/홍차/허브티, 베버리지는 유제품/탄산/주스/빙수얼음을 베이스로 나눠 각 베이스별로 시그니처 음료를 재구성하였다. 10가지 베이스별 특징은 물론 추출법, 베리에이션 노하우도 하나씩 디테일하게 설명하였다.

 

맛있는 음료의 비밀! 수제 시럽&곤약젤리, 빙수얼음 만들기

카페 시그니처 메뉴의 핵심 비결이라 할 수 있는 수제 시럽과 과일절임, 페이스트, 퓨레 레시피도 15개 이상 담았다. 베버리지의 기본 베이스로 쓰이는 곤약젤리와 요구르트, 빙수얼음 만드는 방법까지 자세히 안내되어 있다.

 

 

카페시그니처메뉴 101 목차

 

COFFEE

베이스: 드립커피/에스프레소/더치커피

추출법: 핸드드립/에스프레소/모카포트/프렌치프레스/더치커피

베리에이션: 커피 베이스 + 우유

 

base 드립커피

HOT&COOL 아인슈페너

hot 오렌지바닐라커피

COOL 앵무새그라세

HOT&COOL 헤이즐넛커피

COOL 흑당커피

COOL 얼그레이커피

HOT&COOL 메이플커피

HOT 방탄커피

HOT&COOL 카페쓰어다

COOL 솜사탕커피

 

base 에스프레소

HOT 지브롤터

HOT&COOL 크림초콜릿커피

COOL 오렌지비앙코

HOT&COOL 커피큐민

COOL 솔티라떼

HOT&COOL 리얼바닐라라떼

HOT&COOL 펌킨라떼

HOT 로즈라떼

HOT&COOL 다크체리샷

COOL 로투스아포가토

COOL 조리퐁블랜디드

HOT&COOL 플랫화이트

COOL 바다라떼

COOL 카페아망디오

COOL 레드벨벳라떼

HOT 숏캐러멜

 

base 더치커피

COOL 뉴올리언즈

HOT&COOL 바닐라폼더치

HOT&COOL 토피넛라떼

COOL 커피토닉

COOL 자몽커피토닉

COOL 민트라떼

COOL 바나나라떼

COOL 복숭아커피

COOL 행오버

 

 

TEA & HERBTEA

베이스: 녹차/홍차/허브티

추출법: 잎녹차/말차/잎홍차/냉침홍차/허브티

베리에이션: &허브티 베이스 + 우유

 

base 녹차

HOT&COOL 단팥말차오레

COOL 말차플로트

HOT 호지유자차

COOL 키위그린티

COOL 머스켓그린티

COOL 자스민자몽

COOL 키켓그린티

 

base 홍차

COOL 샷밀크티

COOL 블랙슈거아쌈

COOL 하프앤하프

HOT&COOL 다크밀크티

HOT 이스파한블랙티

HOT&COOL 자스민NO.5

HOT 마샬라차이티

 

base 허브티

COOL 디톡스아이스티

HOT 윈터핫펀치

COOL 살구스파클링플로트

COOL 오로라아이스

HOT&COOL 카카오소이

COOL 히비스커스스쿼시

 

 

BEVERAGE

베이스: 유제품/탄산/주스/얼음

베이스 만들기: 빙수얼음/요구르트/곤약젤리

베리에이션: 베버리지 베이스 + 과일

 

base 유제품

COOL 그레놀라요구르트

COOL 딸기요구르트

HOT&COOL 오곡라떼

COOL 망고우유

HOT 고구마수프라떼

COOL 캐러멜팝콘쉐이크

COOL 감자밀크쉐이크

COOL 딸기크림치즈쉐이크

 

base 탄산

COOL 매실피지오

COOL 백사장에이드

COOL 체리콕

COOL 멜론소다

COOL 진저에일

COOL 젤리소다

COOL 상그리아

 

base 주스

COOL 오렌지블라썸

COOL 이오닉레몬

COOL 에머랄드애플

HOT&COOL 스파이시그레이프

HOT&COOL 얼그레이파인

COOL 코코넛패션프루트

COOL 베리플라워

 

base 얼음

체리빙수

자몽빙수

땅콩빙수

민트망고빙수

말차빙수

토마토빙수

화분빙수

레몬딸기빙수

 

 

DESSERT

시크리트 수제시럽 10

수제과일절임/페이스트/퓨레

 

base 샌드위치

오이티샌드위치

연유티샌드위치

연어티샌드위치

아보카도쉬림프티샌드위치

치킨크랜베리티샌드위치

 

base 스콘

얼그레이스콘

말차초코칩스콘

플레인스콘

레이즌스콘

앙버터스콘

 

 

base 스프레드&

녹차스프레드

로즈잼

얼그레이잼

초코바나나잼

 

 

 

카페시그니처메뉴 101 저자소개

 

신송이

 

1COFA Golden Tea Award 프리인퓨전 금상

카페음료클래스 전문강사

<카페,오늘도> 운영

<한입에 가정식 음료 100> 저자

 

오랜 시간 카페에서 쌓은 노하우를 토대로 카페음료 클래스를 운영 중이다. 본인만이 지닌 특별한 시선으로 음료를 해석하고 만들어 큰 호응을 모으고 있다. 매년 트렌드에 맞춰 개인 카페와 기업의 수많은 시그니처 메뉴를 개발하는데, 자신 또한 카페를 운영하며 끊임없이 새로운 메뉴를 선보여왔다. 그녀의 카페는 <메뉴판에 없는 메뉴>로도 유명한데 어떤 날은 너무 더워서, 어떤 날은 비가 내려서, 또 어떤 날은 맛있는 제철과일이 찾아서 등 그날그날의 다른 이야기로 새로운 메뉴를 선보여 찾는 이들을 즐겁게 해주었다. 디저트에도 관심이 높아 수년간 고집스레 구워온 클래식 스콘과 로즈잼 앙상블로 큰 사랑을 받기도 했다. 클래식 메뉴부터 지금의 모던 메뉴 그리고 미래의 메뉴까지, 시그니처라는 이름에 자기만의 색을 더해 한 권의 책으로 선보인다. blog.naver.com/since850502